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무반죽으로 겉바속촉 소금빵 만들기 Salted Butter Roll (Sio Bread) Recipe

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작성자 심랑 simLangkawi 작성일22-07-04 00:00 조회1회 댓글0건

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오븐에 넣기도 전에 흘러나온 버터로 절망한 적 있나요?
전 있습니다. 한 여름에도 에어컨 없는 곳에서도 성공할 수 있는 소금빵 레시피를 가지고 왔어요.

반죽의 온도를 지키면서 짭짤한 버터향 가득, 통통한 소금빵을 만드는 방법입니다.
두 가지의 키포인트가 있는데요. 뭘까요?? 힛

재료 (9개 분량)
강력분 260g
중력분 130g
세몰리나 12g
(세몰리나 가루가 없다면 강력분 268g / 중력분 134g으로 대체)
분유 16g
설탕 14g
소금 7g
이스트 5g
물 230~250 g

반죽용 버터 20g

충전용 버터 60g
토핑용 버터 40g

220도 예열 후 200도로 20분


베이킹 전 꼭 읽어주세요!
- 세몰리나 가루는 선택사항, 없으면 강력분과 중력분의 양을 조금씩 늘려 사용합니다.
- 표면이 바삭하게 만들려면 물로 반죽하는 것이 좋아요. 2차 발효 후 반죽 위에도 우유가 아닌 물을 분무해주세요.
- 2차 발효시 실온이 30도 이상이면 속에 넣은 버터가 흘러나오게 됩니다. 오븐까지 예열하게 되면 더더욱 실내 온도가 올라가게 됩니다. 집에 냉패드가 있다면 냉장고(냉동실아님)에 넣어두었다가 구움판 밑에 깔아보세요!
- 반죽의 상태를 보아가며 발효시간을 유연하게 조절해주세요. 반죽접기시 휴지 시간도 마찬가지 입니다. 실온도 내려가는 겨울이라면 휴지시간이 더 길게 필요합니다. 한여름에는 20-30분 정도면 충분합니다.
- 물의 양도 반죽의 되기를 보아가며 나눠 넣어가며 조절합니다. 영상은 230g의 물을 사용했습니다. 좀 된 반죽이 되었어요. 진 반죽을 다루는게 어렵지 않은 경우 250g을 전량 사용해도 좋습니다.
- 영상은 가염버터를 사용했습니다.

반죽하기
1. 큰 볼에 밀가루와 분유를 넣고 작은 구멍을 만들어 소금, 설탕, 이스트를 서로 닿지 않게 넣기
2. 이스트를 먼저 밀가루와 섞은 후 모두 잘 섞이도록 젓기
3. 분량의 물을 나눠 부워가며 섞기,
4. 가루가 보이지 않을 정도로 섞이면 버터를 넣고 반죽에 잘 스며들도록 주무르기.
5. 뚜껑을 덮어 20분간 1차 휴지
6. 20분 후 볼에서 반죽을 꺼내 반죽 접기
7. 매끈한 면이 위로 오게 놓고 볼을 덮어 20분간 2차 휴지
8. 2번째 접기
9. 휴지와 접기를 2번 더 반복하기
10. 4번째 접기 후 1차 발효 30분 (당일 랑카위의 실온 32도 습도74%)
11. 발효 동안 생긴 가스를 빼주고 72g 9개로 반죽 분할하기
12. 분할된 반죽 표면을 매끄럽게 둥글리기
13. 둥글린 반죽을 마르지 않게 덥고 중간 발효 10분
14. 중간 발효 시간 동안 버터를 10g씩 직사각형으로 잘라 냉장고에 넣어두기
15. 중간 발효 후 느슨해진 반죽을 6개는 원뿔 모양 가성형, 3개는 타원형으로 성형하기
16. 원뿔 모양의 넓은 부분을 밀대로 밀어 자리를 잡아주고 뾰족한 부분을 잡고 아래로 내리면서 다른 손의 밀대를 따라 굴리기.
17. 넓은 부분에 잘라둔 버터를 올리고 버터 크기 만큼만 반죽으로 덮기. 버터의 양 옆 부분을 눌러 여며주기
18. 남은 반죽을 돌돌 말아 내리면서 성형하기
19. 구움판에 돌돌 만 반죽을 6개, 타원형 반죽을 3개 각각 팬닝하기
20. 반죽을 랩과 면보로 덮어 2차 발효 (30분)
21. 2차 발효가 되는 동안 오븐을 220도로 예열하기
22. 실온의 버터(물렁물렁한 저도)에 파슬리 가루를 섞어 두기 (오븐과 멀리 떨어진 곳에 두어요, 파슬리 가루가 없다면 패쓰!)
22. 반죽을 손가락으로 눌러 서서히 올라올 정도가 되면 2차 발효 완료
23. 돌돌이 반죽 위에 물을 분부하고 반죽 가운데 소금을 조금씩 올리기
24. 타원형 반죽은 길게 칼집을 내고 칼집 사이에 파슬리를 섞은 버터를 올리기
25. 예열된 오븐을 200도에 맞추고 20분간 굽기, 반죽을 넣을 때 오븐 안에 충분히 물을 분부해주기


#nooven #noknead #소금빵 #말레이시아


Music provided by 브금대통령
Track : Spring evening - https://youtu.be/WuS4qmV4Jeg
Track : 여름밤의 꿈 - https://youtu.be/hC29Vt9u6T0
Track : 가을바람 - https://youtu.be/-tx6q_4KGxs
Track : 변함없는 마음 - https://youtu.be/QgnuNN3P3eY

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